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全自動腐竹機廠家說說影響腐竹質量的要素

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020-3-5     瀏覽次數:    
  腐竹自明清以來就是我們國家人民喜愛的美食,可涼拌,可火鍋,可小炒,烹飪方法多樣。那么,如何才能生產出優質的腐竹呢?下面,全自動腐竹機廠家說說影響腐竹質量的要素。
  一、選豆:要選購皮薄、粒大飽滿、沒有蟲蛀的新鮮黃豆,用傾斜放置的布滿約€4mm圓孔的竹篩或不銹鋼網篩,使豆從篩的最高處往下滾,將混在大豆中的泥沙等雜質篩掉。
  二、脫皮:脫皮分干脫皮與濕脫皮兩種,這里主要說的是干脫皮,在做完一天的腐竹后,清洗干凈腐竹機鍋面,這個時候鍋面還是燙手的,鍋面的水干了后,倒上黃豆,將黃豆攤開2厘米到3厘米的厚度,然后蓋上一塊透氣的布,使黃豆受熱均勻,定時翻動,一直到黃豆能咬開成兩半的時候,趁熱脫皮,第二天在用。
  三、泡豆:最好是有山泉水泡豆做腐竹,沒有的話就只能用自來水。將脫皮后的黃豆倒進泡豆池,放水,高過黃豆15公分即可,然后用木板或者手,攪動池里的黃豆。水面的雜質挑走,再排水。直到洗黃豆的水透明為止,泡黃豆的水溫盡量不超過40℃,一般夏天泡2-4小時,冬天泡6-10小時,泡豆時間一定要掌握好。黃豆洗不干凈,磨漿和濾漿容易變質,做出的腐竹質量也沒那么好。
  四、磨漿:漿渣分離機的方法,現將黃豆勺進磨漿機漏斗里面,把漏斗裝到八成滿,然后開機,期間加入泡豆水一直慢慢(泡豆水經過幾小時后的浸泡已經有一點蛋白質在水里,所以不能直接排掉)漏斗的泡豆水不能斷,始終保持水比豆仁多,磨出來的漿渣流動性好,能很快地流入接將桶里,則說明加水量適合,漏斗水量太少會磨壞豆漿。
  五、搖漿:將磨出來的豆漿自流或用潛水泵到搖漿機里濾漿,搖漿時可以注意流出的豆漿濃度,如果過于濃這時可以適量的添加一些水到濾網里混合豆漿。
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